Как мраморная структура говядины влияет на её вкус при тушении?

Мраморная структура говядины улучшает вкусовые качества при тушении, так как во время приготовления мраморный жир плавится и пропитывает мясо изнутри, способствуя равномерному приготовлению и сохранению влаги. thekitchencommunity.org

В результате говядина получается нежной и с высоким уровнем сочности. thekitchencommunity.org Кроме того, мраморность усиливает мясной вкус за счёт содержания жирорастворимых соединений — именно в жире находятся вещества, ответственные за насыщенность, глубину и умами-эффект. ikramiaso.ru

Мясо с высокой мраморностью обладает сладковатым, сливочным послевкусием и богатым ароматом. ikramiaso.ru