Чтобы улучшить текстуру и эластичность теста для пельменей, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Вымешивать тесто. 1 В конце вымешивания оно должно быть однородным, гладким, не липнуть к рукам и стенкам посуды. 1 Но слишком долго месить не нужно, иначе тесто утратит эластичность. 1
• Дать тесту отдохнуть. 12 Тогда из муки выделится больше клейковины, которая делает тесто эластичным. 1 Пельменное тесто лучше выдержать не меньше часа после замеса, плотно завернув в пищевую плёнку. 1
• Использовать ледяную воду. 1 Очень холодная вода влияет на качество теста. 1 Края будущего пельменя можно смазывать ледяной водой с помощью кисточки, чтобы тесто лучше лепилось. 1
• Добавить яйцо. 1 Взбитый белок или желток, нанесённый на края кружка, внутрь которого кладут начинку, увеличивает сцепку между краями теста. 1
• Добавить растительное масло. 1 Ложка растительного масла, добавленная в тесто при замесе, поможет улучшить эластичность, тесто будет лучше раскатываться и лепиться. 1
• Добавить уксус. 1 Ложка уксуса, добавленная в тесто, также повышает эластичность. 1 Кроме того, уксус добавляют в воду при варке, это повысит упругость теста, пельмени не будут рваться в кастрюле. 1

Также можно использовать специальные улучшители для пельменного теста, например, «Санпрожель 100» или «Супермак». 3