Как можно стабилизировать сметанный крем, чтобы он не растекался при пропитке?

Чтобы стабилизировать сметанный крем и предотвратить его растекание при пропитке, можно использовать следующие методы:

• Увеличить жирность сметаны. povar.ru www.iamcook.ru Для крема лучше подходит сметана 30% жирности, самый нижний порог — 25%. povar.ru Если используется сметана низкой жирности, можно удалить из неё лишнюю воду с помощью марли, дуршлага и кастрюли. povar.ru www.iamcook.ru
• Добавить загуститель. povar.ru www.iamcook.ru В качестве загустителя можно использовать крахмал (лучше кукурузный), желатин, муку, пектин или агар-агар. www.iamcook.ru kulinarenok.ru
• Охладить крем. www.bolshoyvopros.ru www.iamcook.ru После приготовления крем нужно поместить в холодильник на 20–30 минут. www.iamcook.ru Во время охлаждения сметанный крем станет гуще и стабильнее. www.iamcook.ru
• Использовать чередование при взбивании. ladyelena.ru Можно попеременно применять миксер и использовать лопатку для вымешивания вручную. ladyelena.ru В результате крем станет однородным, гладким и устойчивым. ladyelena.ru

Также важно учитывать, что для приготовления сметанного крема не подходит сметанный продукт и порошковая сметана. povar.ru