Несколько способов сделать говяжий фарш более сочным при жарке:

• Добавить жир. 23 Оптимальное количество — примерно 30%. 2 К говядине можно добавить жирную свинину или говяжий жир. 2
• Использовать хлеб. 2 Он делает котлеты пышными, котлетную массу — пластичной, а ещё впитывает влагу и при жарке отдаёт её. 2 Можно замачивать хлеб в воде, иногда его размачивают в молоке или в сливках. 2
• Дать фаршу настояться. 23 Готовый фарш нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут. 3 Мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. 3
• Добавить ледяную воду. 23 Достаточно 50 мл на 600–700 готовой смеси. 3
• Добавить сливочное масло. 4 Можно натереть замороженное масло на тёрке и добавить в фарш. 4 Также можно класть кусочек масла внутрь каждой котлеты. 4
• Использовать овощные добавки. 4 Например, кабачок или тыкву. 4 Они удерживают влагу, делая мясные котлеты сочнее и мягче. 4
• Готовить при умеренной температуре. 5 Пережаривание и переваривание приведёт к сухому и безвкусному блюду, так как сок из мяса испарится. 5