Несколько способов осветлить мутный бульон:

• Процедить через мелкое сито или марлю. 14 Если хлопья крупные, этого достаточно. 1 После процеживания бульон нужно ещё раз довести до закипания и снять с огня. 1
• Использовать яичный белок. 12 На осветление 1,5 литров бульона понадобится 1 белок. 1 Нужно разделить белок и желток, белок взбить в пену. 1 Бульон довести до закипания и снять с огня, немного остудить (примерно до 60–70 градусов). 1 Белок влить в бульон и размешать. 1 Поставить бульон на огонь и довести до закипания. 1 Как только бульон закипит, снять с огня и дать ему постоять пять минут. 1 Затем вернуть на огонь и вновь довести до закипания. 1 Повторить действие 3 раза. 1 После последнего закипания образовавшуюся сверху пену снять шумовкой. 1
• Добавить немного мясного фарша, разведённого водой. 3 Нужно смешать фарш с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды, ввести в бульон, помешать, довести жидкость до кипения и проварить 2–3 минуты. 3 За эти пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. 3 Останется просто процедить бульон. 3
• Добавить в кипящий бульон сок половинки лимона. 5 Лимонная кислота будет способствовать свертыванию белковой взвеси. 5

Чтобы бульон не получился мутным, во время приготовления важно снимать пену и не допускать бурного кипения. 12