Как можно избежать разваливания рисовых котлет при жарке?

Чтобы избежать разваливания рисовых котлет при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать охлаждённые продукты. www.baby.ru Из охлаждённого мяса выделяется белок, который способствует скреплению ингредиентов. nyamkin.ru
• Добавить в фарш картофель. www.baby.ru Он богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. www.baby.ru
• Добавить желток. www.baby.ru Добавлять целое яйцо нет необходимости — двух желтков на один килограмм мяса достаточно. www.baby.ru
• Перемалывать мясо острыми ножами мясорубки. www.baby.ru Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. www.baby.ru
• Хорошо отбить фарш. www.baby.ru Вымешивать и отбивать фарш в течение 5–7 минут. www.baby.ru
• Использовать панировку. www.baby.ru Качественная плотная панировка поможет сохранить форму и сочность котлет. www.baby.ru Перед панировкой можно смазать котлеты яичным белком, чтобы тонкая защитная плёнка сохранила их форму. www.baby.ru
• Соблюдать технологию обжаривания. www.baby.ru Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, обжарить котлеты до золотистой корочки (с каждой стороны), уменьшить огонь, накрыть котлеты крышкой и довести блюдо до готовности, но не передерживать, иначе влага испарится и котлеты будут рассыпаться. www.baby.ru