Чтобы избежать разваливания рисовых котлет при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать охлаждённые продукты. 4 Из охлаждённого мяса выделяется белок, который способствует скреплению ингредиентов. 2
• Добавить в фарш картофель. 4 Он богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. 4
• Добавить желток. 4 Добавлять целое яйцо нет необходимости — двух желтков на один килограмм мяса достаточно. 4
• Перемалывать мясо острыми ножами мясорубки. 4 Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. 4
• Хорошо отбить фарш. 4 Вымешивать и отбивать фарш в течение 5–7 минут. 4
• Использовать панировку. 4 Качественная плотная панировка поможет сохранить форму и сочность котлет. 4 Перед панировкой можно смазать котлеты яичным белком, чтобы тонкая защитная плёнка сохранила их форму. 4
• Соблюдать технологию обжаривания. 4 Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, обжарить котлеты до золотистой корочки (с каждой стороны), уменьшить огонь, накрыть котлеты крышкой и довести блюдо до готовности, но не передерживать, иначе влага испарится и котлеты будут рассыпаться. 4