Чтобы избежать горечи в баклажанах при приготовлении салата, можно воспользоваться несколькими рекомендациями:

• Выбрать свежие плоды. 1 В собранных баклажанах может образовываться больше горьких соединений. 1 Лучше выбирать баклажаны среднего размера и употреблять их сразу после сбора урожая. 1
• Удалить кожуру. 2 У некоторых сортов наиболее горьким может быть слой, находящийся прямо под кожурой. 2
• Срезать плодоножку и прилегающие участки. 1 В плодоножке и области возле плодоножки, как правило, скапливаются горькие соединения. 1
• Использовать соль с последующим промыванием. 2 Нужно нарезать баклажаны, равномерно посыпать их солью (обычно используют крупную поваренную соль) и оставить на 20–30 минут. 2 Затем промыть баклажаны холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и промокнуть их бумажным полотенцем. 2
• Замочить в солёной воде. 2 Нужно приготовить солёную воду (около 1 столовой ложки соли на литр воды) и замочить баклажаны в этой воде на 20–30 минут. 2 После этого слить воду, промыть баклажаны чистой водой и обсушить перед готовкой. 2
• Провести термическую обработку. 2 При правильной жарке, тушении или запекании горечь становится менее заметной. 2 Использование оливкового масла и специй (например, чеснока или трав) также может помочь скрыть остаточную горечь. 2