Как можно избавиться от мелкой кости в мясе красноперки при готовке?

Чтобы избавиться от мелких костей в мясе краснопёрки при готовке, можно использовать следующий метод: dzen.ru

1. Подготовить рыбу. dzen.ru При необходимости заранее разморозить, очистить от чешуи, отрезать плавники и хвост, выпотрошить, удалить плёнки и кровь. dzen.ru Лучше краснопёрку не мыть водой, а протереть бумажным полотенцем. dzen.ru
2. Сделать частые поперечные надрезы вдоль всей тушки. dzen.ru Важно не разрезать хребтовую кость. dzen.ru В результате мелкие косточки разрубятся и в готовом виде уже не будут чувствоваться. dzen.ru
3. Нарезать рыбу на порционные стейки. dzen.ru Стейки посолить, при желании поперчить, аккуратно перемешать. dzen.ru Если нравится кисловатый привкус, можно сбрызнуть соком лимона. dzen.ru
4. Обвалять стейки в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки на среднем огне. dzen.ru
5. Если есть опасения, что рыба не прожарилась внутри, можно прикрыть крышкой не до конца и пожарить на медленном огне минут по 3–5 с каждой стороны. dzen.ru
6. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. dzen.ru

Также можно использовать метод «карбования» — сделать диагональные надрезы по всей длине туловища в обе стороны, что позволит размягчить даже самые крупные кости. sazanya-bukhta.ru