Молекулярная кухня использует химические знания для создания необычных блюд путём изменения химических и физических свойств продуктов. 4 Некоторые приёмы, которые применяются в этом направлении:

• Эмульсификация. 34 Продукт превращают в эмульсию из воды, жира и других элементов. 4 Это позволяет смешать различные ингредиенты и наделить их новой текстурой или ароматом. 4
• Эспумизация. 14 Продукты превращают в пышную и плотную пену с сохранением всех оттенков вкуса. 14
• Желефикация и сферификация. 4 С помощью желатина или альгината натрия продукт превращают в желе. 4 Затем с помощью шприца его выдавливают в форме икринок. 4
• Су-вид. 24 Продукт помещают в вакуумный пакет и готовят при низких температурах. 4 В результате мясо и рыба получаются невероятно нежными и сочными, овощи сохраняют свою хрустящую консистенцию. 4
• Экстремально низкие температуры. 4 С помощью сухого льда и жидкого азота повара делают холодные муссы. 4
• Трансглютаминаза. 24 Чтобы придать необычную форму мясу или рыбе, повара используют специальные ферменты. 4 Они склеивают мускульные ткани. 4
• Центрифугирование. 4 Жидкие и полужидкие продукты с помощью центрифуги разделяют на несколько субстанций. 4

В процессе приготовления повара используют естественные химические элементы и натуральные соединения, которые встречаются в привычной еде. 4