Молекулярная гастрономия позволяет создавать инновационные десерты с уникальными вкусами и текстурами. 24 Некоторые методы, которые используются для этого:

• Сферификация. 45 Метод позволяет создавать маленькие шарики с жидким центром, напоминающие икру. 45 Например, с его помощью делают молекулярную икру из фруктовых соков. 4
• Эмульсификация. 4 Процесс создания стабильной смеси из двух несмешивающихся жидкостей, таких как вода и масло. 4 Эмульсии используют для создания лёгких пен и муссов с насыщенным вкусом. 4
• Гелеобразование. 45 Метод позволяет создавать текстуры от плотных гелей до нежных кремов. 4 Для этого используют загустители, такие как агар-агар, каррагинан и ксантановая камедь. 4
• Использование жидкого азота. 4 Метод мгновенного замораживания продуктов, что позволяет создать уникальные текстуры и сохранить аромат. 4 Например, мороженое, мгновенно замороженное в жидком азоте, обладает особенной кремовой текстурой. 4
• Ферментация. 1 Например, комбуча-гелли или ферментированное фруктовое пюре, где естественный кисло-сладкий вкус от брожения дополняет десерт новыми оттенками. 1
• Взрывная карамель (поп-рокс). 1 Микрокристаллы CO₂, запечатанные в карамель, при контакте со слюной «взрываются», создавая у гостя эффект «шипения» и «трещания» во рту. 1

Молекулярная гастрономия даёт кондитерам свободу творчества, позволяя создавать вкусы и текстуры, которые раньше казались невозможными. 2