Как модифицированный крахмал влияет на текстуру и консистенцию продуктов?

Модифицированный крахмал положительно влияет на текстуру и консистенцию продуктов: 13

• Улучшает текстуру. 1 Модификация крахмалов позволяет улучшить кремообразность, гладкость и плотность текстуры. 1 Например, в йогуртах и пудингах модифицированные крахмалы обеспечивают приятную консистенцию и стабильность при хранении. 1
• Создаёт идеальную вязкость. 1 В продуктах, таких как соусы или супы, модифицированные крахмалы создают идеальную вязкость, предотвращая расслоение компонентов. 1 Они также помогают адаптировать вязкость при различных температурах. 1
• Удерживает влагу. 3 Это особенно важно для мясных изделий, выпечки и готовых блюд. 3 Например, использование модифицированных крахмалов в выпечке помогает предотвратить быстрое черствение и улучшает общую структуру. 3
• Обеспечивает стабильность при термических изменениях. 3 Модифицированные крахмалы обладают высокой термостойкостью и стабильностью при изменении температуры. 3 Это делает их идеальными для соусов, кремов и других продуктов, которые подвергаются нагреванию или замораживанию. 3