Как микроволновая печь влияет на вкус и текстуру домашних чипсов?

Микроволновая печь может влиять на вкус и текстуру домашних чипсов следующим образом:

• Вкус. rskrf.ru Во время длительного разогрева в микроволновке часть ароматических веществ может улетучиться вместе с испарениями воды. rskrf.ru
• Текстура. rskrf.ru При нагревании влаги образуется пар, который может разрывать клетки продукта, из-за чего из них будет «вытекать» их содержимое, что в конечном счёте изменит текстуру чипса. rskrf.ru

Однако, по данным исследования, приготовление в микроволновой печи может делать чипсы более твёрдыми и снижать содержание акриламида. applbiolchem.springeropen.com При этом они имеют более низкий показатель подрумянивания и более светлый цвет, чем жареные во фритюре. applbiolchem.springeropen.com

При этом краткий и несильный нагрев не должен нанести ущерб структуре еды и её вкусу. rskrf.ru