Как микроволновая печь влияет на структуру и вкус круп?

Микроволновая печь может влиять на структуру и вкус круп, так как при нагревании влаги образуется пар, который разрывает клетки продукта и выводит из них содержимое. zpp.rostov-gorod.ru rskrf.ru Это меняет текстуру еды. zpp.rostov-gorod.ru

Что касается вкуса, то из-за обезвоженности еда из микроволновки может казаться менее выраженной и пресной. www.ap22.ru Это происходит из-за отсутствия реакции Майяра: при традиционном приготовлении на сковороде или в духовке тепло воздействует на продукт снаружи, благодаря чему образуется корочка, которая препятствует выходу влаги. zpp.rostov-gorod.ru www.ap22.ru При готовке в микроволновке этого не происходит, и из продуктов выходит большое количество воды, а с ней и вкусоароматических веществ. www.ap22.ru

Однако есть и исключения: при умеренном разогреве вкус и текстура некоторых продуктов, например гречки, не меняются. zpp.rostov-gorod.ru Это связано с тем, что такие продукты состоят из цельных и довольно прочных клеток, которые не сразу лопаются от воздействия пара. zpp.rostov-gorod.ru

Также есть исследования, которые показывают, что при определённых режимах обработки микроволновая печь может улучшать потребительские свойства круп. euroasia-science.ru cyberleninka.ru Например, при мощности 400–600 Вт и продолжительности обработки от 7 до 5 минут органолептические показатели зерна улучшаются. euroasia-science.ru