Методы шоковой заморозки положительно влияют на продолжительность хранения фастфуда. 13

Быстрое охлаждение в камерах шоковой заморозки не позволяет многим микроорганизмам развиться, благодаря чему сроки хранения быстро охлаждённых и быстро замороженных продуктов значительно больше. 1

Очень низкая температура в камере (до –40 °С) и интенсивный обдув формируют микрокристаллы льда одновременно в клеточных и межклеточных пространствах. 1 Это исключает побочные явления: пересыхание, потерю веса и разрушение структуры пищи, неизбежные при других видах заморозки. 1

Сроки хранения после заморозки в камерах шоковой заморозки зависят от типа продукта: 5

• мясные полуфабрикаты — от 2 месяцев; 1
• десертные полуфабрикаты и салаты — до 12 месяцев. 1