Как метод анализа опасности и критических контрольных точек применяется в пищевой промышленности?

Метод анализа опасности и критических контрольных точек (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) используют в пищевой промышленности для управления риском физического, химического или биологического загрязнения продуктов. sudact.ru

Метод реализуется пошагово и включает следующие процедуры: sudact.ru

1. Описание сырья и готовой продукции. sudact.ru Это нужно, чтобы выявить возможные опасности, которые могут содержаться в ингредиентах или материалах упаковки. sudact.ru
2. Определение наиболее вероятного способа использования продукта. sudact.ru Затем устанавливают срок и условия хранения приготовленной пищи. sudact.ru
3. Определение и документирование факторов, угрожающих безопасности пищевой продукции. sudact.ru Они возможны для данного типа продукции, процесса и фактически имеющихся средств. sudact.ru
4. Определение критических контрольных точек (ККТ). sudact.ru mskstandart.ru Это стадии, этапы или процессы, к которым можно применить меры управления для предотвращения, устранения или уменьшения до допустимого уровня потенциальных рисков. sudact.ru
5. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ, плана корректирующих действий на случай возникновения отклонений параметров процесса от критических пределов, реализация процедур проверки. sudact.ru

Основная цель HACCP — минимизировать риск путём применения средств управления в процессе производства, а не только при контроле качества конечной продукции. sudact.ru