Как меняются вкусовые качества кофе в зависимости от продолжительности реакции Майяра?

Чем дольше протекает реакция Майяра, тем больше разрушаются кислоты, и кофе становится более плотным. thescouts.ru

Также при продолжительной реакции Майяра образуется больше меланоидинов — крупных молекул, которые придают кофе коричневый цвет, имеют жареный и хлебный аромат и горький вкус. shop.tastycoffee.ru

Однако вкус и аромат кофе зависят не только от продолжительности реакции Майяра, но и от сорта зерна, условий и профиля обжарки, а также от мастерства обжарщика. www.gravitas-coffee.shop cafeto.ru