Длительное тушение помогает улучшить вкусовые качества говядины. 13 Оно помогает разрушить соединительные ткани, делая мясо более нежным и усваиваемым. 3

Например, для мягких частей, таких как вырезка, достаточно 1–1,5 часа тушения, в то время как более жёсткие куски, такие как грудинка или лопатка, требуют 2–3 часов. 3

Также длительное тушение позволяет извлечь максимум вкуса из некоторых частей говядины, например, вырезки, и сделать их нежными и ароматными. 1

Однако важно не передерживать мясо, так как в результате чрезмерно длительного приготовления оно может стать суховатым. 1

Для улучшения вкуса блюда при тушении можно добавлять овощи, специи, а также использовать вино или бульон. 3