Как меняются питательные свойства рисовых зерен при длительной варке?

При длительной варке питательные свойства рисовых зёрен меняются следующим образом:

• Размягчается структура зёрен. studbooks.net Повышение температуры ускоряет продвижение влаги внутрь зёрен, интенсивнее происходит набухание белковых веществ и углеводов клеточных стенок. studbooks.net
• В отвар переходят некоторые питательные вещества. studbooks.net Из риса в отвар переходит значительное количество минеральных солей, растворимых углеводов, белков и других веществ. studbooks.net
• Разрушаются витамины. studbooks.net Их содержание в готовом блюде уменьшается по сравнению с исходным продуктом. studbooks.net Например, при варке рисовой крупы витамин В разрушается почти полностью. studbooks.net
• Происходит потеря аминокислот. studbooks.net Это уменьшает биологическую ценность риса. studbooks.net

Время приготовления зависит от вида рисовой крупы: белый рис обычно варится 10–15 минут, коричневый — чуть больше 20 минут. otvet.mail.ru