С развитием технологий производство полуфабрикатов в пищевой промышленности претерпело следующие изменения:

• Контроль состава и свойств сырья. 1 Производится сортировка сырья по значению рН, определение качественных групп и последующая дифференциация направлений его использования. 1
• Интенсификация производственного процесса. 1 Производственный цикл сокращается за счёт технологических приёмов, позволяющих совмещать созревание, охлаждение и посол. 1
• Применение пищевых добавок. 13 Они позволяют модифицировать свойства исходного сырья, регулировать качественные характеристики и увеличивать сроки годности готовой продукции. 1
• Использование вакуумной упаковки. 1 Она необходима в первую очередь для скоропортящихся продуктов, так как подавляет рост аэробной микрофлоры. 1
• Упаковка в газовой среде. 4 С помощью специальной газовой среды вокруг продукта создаётся особая атмосфера, которая препятствует размножению бактерий и окислению жиров. 4

Также с развитием информационных технологий стало возможным оперативно реагировать на изменение свойств и видов сырьевых ингредиентов, потребительских предпочтений и создавать продукты с заранее заданным составом, функциональной направленностью и пищевой ценностью. 2