Вкус кваса может меняться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. Некоторые примеры:

• Квас из ржаных сухарей с мучной закваской. 1 Из-за добавления муки и живых дрожжей напиток получается мутноватым и не слишком сильно газированным, но с лёгкой кислинкой. 1
• Быстрый квас с сухими дрожжами и кофе. 1 Вкус такого кваса приближён к магазинному, газация ощущается лучше, а кофейный привкус даёт приятную глубину вкуса. 1
• Домашний квас без дрожжей. 1 Напиток прозрачный, карамельного оттенка, но готовится дольше прочих и почти не газированный. 1

Также на вкус кваса влияет температура приготовления. 2 При относительно низких градусах дрожжевое брожение преобладает над молочнокислым, и наоборот, при высоких — молочнокислые бактерии более активны, чем дрожжевые. 2

Кроме того, различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса. 3 Например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. 3