Как меняется вкус кваса при разных способах его приготовления?

Вкус кваса может меняться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. Некоторые примеры:

• Квас из ржаных сухарей с мучной закваской. openkitchen.eda.yandex Из-за добавления муки и живых дрожжей напиток получается мутноватым и не слишком сильно газированным, но с лёгкой кислинкой. openkitchen.eda.yandex
• Быстрый квас с сухими дрожжами и кофе. openkitchen.eda.yandex Вкус такого кваса приближён к магазинному, газация ощущается лучше, а кофейный привкус даёт приятную глубину вкуса. openkitchen.eda.yandex
• Домашний квас без дрожжей. openkitchen.eda.yandex Напиток прозрачный, карамельного оттенка, но готовится дольше прочих и почти не газированный. openkitchen.eda.yandex

Также на вкус кваса влияет температура приготовления. www.gastronom.ru При относительно низких градусах дрожжевое брожение преобладает над молочнокислым, и наоборот, при высоких — молочнокислые бактерии более активны, чем дрожжевые. www.gastronom.ru

Кроме того, различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса. www.edimdoma.ru Например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. www.edimdoma.ru