После жарки состав семечек подсолнечника меняется: некоторые витамины разрушаются или снижается их количество, а ненасыщенные жиры под действием высокой температуры теряют свои полезные свойства. 15
Однако если жарить семечки в потоке горячего сухого воздуха при температуре до 150 градусов, то все полезные свойства, включая витамины и микроэлементы, сохраняются. 2