Как меняется состав и калорийность ржаного хлеба при добавлении различных добавок?

Добавление различных добавок влияет на состав и калорийность ржаного хлеба. 1

Состав: при добавлении пшеничной муки, сахара и дрожжей гликемический индекс ржаного хлеба может повышаться до 70–80 единиц, приближаясь к показателям белого хлеба. 1

Калорийность: сахар, семена, орехи и другие добавки повышают калорийность ржаного хлеба. 1 Также более высокую калорийность будет иметь хлеб, выпеченный с добавлением масла или жиров. 1

Например, калорийность ржаного хлеба в зависимости от вида муки и добавок может быть следующей:

• Хлеб ржаной формовой (из обойной муки) — 174 ккал на 100 г. 5
• Хлеб ржаной подовый (из сеяной муки) — 210 ккал на 100 г. 5
• Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый — 201 ккал на 100 г. 5
• Ржаной хлеб, тосты — 284 ккал на 100 г. 5
• Поджаренный ржаной хлеб — 284 ккал на 100 г. 5