Как меняется состав и калорийность огурцов в зависимости от способа их выращивания?

Состав огурцов может отличаться в зависимости от способа выращивания, в частности, парниковые и тепличные огурцы по своей витаминной ценности уступают грунтовым. 1

В плодах огурца содержится 94–96% воды, этим обусловлена низкая калорийность — 15 ккал на 100 г. 4 Сухих веществ в огурцах 4–6%, из них сахаров 1,1–2,5%, белковых веществ около 1%, клетчатки 0,4–0,7%, зольных веществ 0,3–0,5%. 4

На состав огурцов влияют условия выращивания, например:

• Освещение. 23 Яркий, высокоинтенсивный свет ускоряет цветение, но приводит к преждевременному старению растений и снижению урожая. 2 При недостатке света в ранний период растения вытягиваются, урожайность резко падает. 2
• Влажность. 23 Оптимальная влажность почвы, а также воздуха для роста и плодоношения огурца 70–80%. 2 Повышение влажности почвы до 100%, так же как и снижение до 60%, резко сокращает урожай плодов и массу надземной части растений. 2
• Почва. 23 Огурец требователен к структуре и плодородию почвы. 2 Он формирует урожай за относительно короткое время, при этом потребляет много питательных веществ. 2

Также на состав огурцов может влиять стресс, который испытывают растения, например, при засухе или поливе холодной водой. 5 В этом случае в плодах возрастает количество гликозида кукурбитацина, который придаёт огурцам горечь. 5