Как меняется содержание масла в оливках при их переработке?

При переработке оливок содержание масла в них увеличивается. 4

Процесс включает несколько этапов: 4

1. Перемалывание оливок. 4 В результате получается густая паста, которая состоит как из оливкового масла, так и из прочих частиц оливок. 4
2. Длительное перемешивание пасты. 1 В ходе этого крошечные капельки масла постепенно собираются в большие капли, и их становится проще отделить от мякоти. 1

Для производства оливкового масла высочайшего качества урожай собирают, когда цвет оливок только начинает меняться, так как именно в этот период в них содержится максимальная концентрация масла. 4

При этом только 20% оливок, используемых для производства оливкового масла, превращаются в само масло, а остальные 80% распределяются между твёрдыми отходами и жидкими водными отходами. 2