Как меняется содержание белка в гречке при различных способах приготовления?

При различных способах приготовления содержание белка в гречке уменьшается. www.bolshoyvopros.ru

В сырой гречневой крупе содержание белка в среднем составляет 12,6 г на 100 г продукта. cyberleninka.ru В процессе варки количество альбуминов снижается до 15,7%, глобулинов — до 3,2%, проламинов — до 3,1%. cyberleninka.ru При этом количество щелочерастворимой фракции при варке несколько увеличивается. cyberleninka.ru

В 100 г варёной гречки содержание белка может составлять от 3 до 6 г. www.bolshoyvopros.ru

Также стоит учитывать, что при приготовлении гречки в кипящей воде или бульоне некоторое количество питательных веществ может перейти в жидкость. dzen.ru