Как меняется консистенция молока при смешивании с фруктовым соком?

При смешивании молока с фруктовым соком обычно получается жидкая однородная консистенция. fort.crimea.com

Однако есть исключение: при смешивании молока с некоторыми видами фруктовых соков, например цитрусовыми, может происходить свёртывание молока, в результате чего образуется комковатая смесь с кисловатым привкусом. www.cookist.com Это связано с тем, что в соке содержится кислота, которая вступает в реакцию с белками молока. www.cookist.com www.bolshoyvopros.ru