Как меняется цвет мяса в зависимости от степени его свежести?

Цвет мяса меняется в зависимости от степени его свежести, разные виды мяса имеют свою характерную окраску, и любые отклонения могут говорить о потере свежести. fabrika63.ru

Некоторые примеры:

• Говядина: свежее мясо ярко-красное или тёмно-красное, в зависимости от возраста животного. fabrika63.ru Если мясо стало коричневым или серым — оно уже не первой свежести. fabrika63.ru
• Свинина: свежее мясо бледно-розовое или светло-красное, с однородным цветом. fabrika63.ru Жёлтый оттенок жира свидетельствует о длительном хранении. fabrika63.ru
• Курица: свежее мясо нежно-розовое, без тёмных пятен или синеватого оттенка. fabrika63.ru Серый налёт или липкость — признаки несвежести. fabrika63.ru

Также есть особенности цвета мяса в зависимости от его термического состояния:

• Мороженое мясо: хорошо промороженное мясо на поверхности и на разрезах имеет красный цвет с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. www.povarenok.ru multiurok.ru Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. www.povarenok.ru multiurok.ru
• Повторно замороженное мясо: цвет поверхности тёмно-красный, на разрезах — вишнево-красный. www.povarenok.ru multiurok.ru При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. www.povarenok.ru multiurok.ru