Маринование фарша помогает улучшить текстуру и вкус котлет следующим образом:

• Насыщает фарш вкусом и ароматом специй. 3 Это происходит благодаря тому, что во время маринования фарш впитывает в себя вкус и аромат специй. 3
• Делает фарш более воздушным и сочным. 23 Это происходит благодаря пузырькам газа, которые содержатся в минеральной воде, используемой для маринада. 2