Мари-Антуан Карем, выдающийся французский повар и кулинарный писатель, значительно повлиял на развитие кулинарного искусства. 1 Некоторые достижения:

• Кодификация рецептов и кулинарных приёмов. 1 Благодаря Карему отечественная кулинария получила чёткие технологические описания — в граммах, фунтах, минутах и т. п.. 1
• Введение в меню соусов. 3 Карем выделил четыре основных соуса французской кухни, которые широко используются и сегодня: бешамель, велюте, эспаньоль и голландский. 13
• Обновление русской кухни. 1 Карем ввёл новые продукты, облагородил способы приготовления блюд, усложнив технологию приготовления, переработал рецептуру старинных русских закусок и предложил усовершенствованные мясные, рыбные, грибные и овощные блюда. 1
• Введение русской сервировки стола. 13 Благодаря Карему в Европе стала известна сервировка стола по-русски: на столе стояли лишь холодные кушанья и фрукты, а горячие блюда подавались лакеями «в обнос». 1
• Подход к кулинарии как к науке. 5 Карем говорил о кондитерском искусстве и выпечке, как о химических процессах, где количество каждого ингредиента точно выверено, а все операции выполняются очень тщательно по инструкции. 35
• Изобретение эклеров. 5 Карем переработал торт «Дюшесс» в пирожные пальцевидной формы, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, начинил ванильным, шоколадным или кофейным кремом. 5