Как мацерация ягод помогает уменьшить образование пены при варке варенья?

Мацерация ягод помогает уменьшить образование пены при варке варенья, потому что сахар проникает в ягоды и вытесняет из них влагу. 12

В результате образуется естественный сироп-сырец, в котором варенье будет вариться с минимальным образованием пены. 2

Для мацерации нужно подготовить сырьё (перебрать, промыть, при необходимости нарезать или измельчить), а затем смешать его с сахаром и оставить заготовку на ночь или минимум на 3–5 часов. 2