Цвет муки определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами. 15

Один из способов — определение по сухой пробе. 1 Из испытуемой пробы и образца выделяют навески муки массой 5–10 г и насыпают на стеклянную пластинку. 1 Обе навески осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. 1 Толщина слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна соприкасаться с образцом муки. 1 Затем поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают. 1 Края спрессованного слоя срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась мука в виде прямоугольника. 1 Цвет муки определяют, сравнивая испытуемую муку с образцом муки. 1

Ещё один способ — определение по мокрой пробе. 1 Платину со спрессованными пробами испытуемой муки и образцом муки осторожно, в наклонном положении (от 30° до 35°), погружают в сосуд с водой комнатной температуры. 1 После прекращения выделения пузырьков воздуха пластину с пробами извлекают из воды. 1 Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечёт лишняя вода. 1 После этого приступают к определению цвета муки, сравнивая испытуемую муку с образцом муки. 1