Курдюк, или бараний жир, традиционно используется в восточной кухне. 4 Обычно его вытапливают, а после используют получившийся продукт для жарки и тушения. 4

Некоторые способы применения курдюка в традиционной кухне:

• Добавление в плов. 3 Для приготовления плова курдючный жир вытапливают, потом к нему добавляют другие виды масел (например, льняное, подсолнечное, конский жир) и на этой смеси жарят мясо. 3
• Использование в каурдаке. 3 Мясо жарят на курдючном жире вместе с луком. 3
• Добавление в шашлык. 3 Мясо нанизывают на шампур вперемешку с кусочками жира. 3 Когда блюдо жарят на мангале, жир расстилается по мясу и даёт цвет. 3
• Использование в фарше. 3 Курдючный жир добавляют в фарш для котлет. 3
• Применение в каурдаке. 3 Первоначально курдючный жир использовали как способ консервирования: мясо обжаривали на жире и потом им же заливали, так оно и хранилось. 3

Кроме того, курдюк может выступать в роли отдельного блюда: шкварки, полученные после вытапливания курдюка, солят, добавляют нарезанный репчатый лук и едят с хлебом. 34

В разных странах курдючный жир используют по-разному. 3 Например, в Азербайджане его добавляют в люля-кебабы, чтобы они были сочнее. 3