Крахмальная добавка улучшает текстуру теста для пельменей следующим образом:

• Придаёт тесту эластичность и гладкость. 1 Оно становится более гибким и менее склонным к разрывам. 5
• Повышает прочность. 5 Крахмал создаёт более крепкую структуру теста, предотвращая разрывы при варке и замораживании. 5
• Уменьшает липкость. 5 Это облегчает работу с тестом, в том числе процесс лепки пельменей. 5

Выбор вида крахмала зависит от желаемого результата. 5 Картофельный крахмал делает тесто более нежным и мягким, а пшеничный усиливает свойства муки, делая тесто более прочным. 5

Также некоторые виды крахмала придают тесту лёгкую сладость и приятную текстуру. 5