Контрольное взвешивание хлеба влияет на его качество следующим образом: позволяет определить отклонения массы от установленной нормы, что помогает оценить соответствие продукции нормативным документам. 12

Отклонения массы определяют как разность между результатами измерений и установленной массой, отнесённую к установленной массе и выраженную в процентах. 1 Отклонения не должны превышать отклонения, допускаемые нормативными документами на хлеб и хлебобулочные изделия. 1

Кроме того, по результатам взвешивания можно проверить влажность хлеба, что является важным физико-химическим показателем качества. 13 От влажности зависят калорийность, весовой выход и состояние мякиша. 1

Также контрольное взвешивание помогает проверить соблюдение критерия приёмки партии, сравнивая полученное значение с номинальной массой и проверяя соблюдение критерия приёмки партии. 4