Как контролировать вес хлеба при производстве?

Для контроля веса хлеба при производстве используют, например, такие методы:

• Пробные выпечки. alternativa-sar.ru Для контроля выхода хлеба проводят выпечку с использованием определённого количества теста (1–2 дежи, в секционных тестоприготовительных агрегатах — в размере одной секции). alternativa-sar.ru Готовые изделия из пробного теста подсчитывают и взвешивают. alternativa-sar.ru Полученный выход сопоставляют с плановым, скорректированным выходом изделия. alternativa-sar.ru
• Расчётный метод. alternativa-sar.ru Выход хлеба находят по разности между выходом теста и суммой производственных потерь и затрат. alternativa-sar.ru Все потери и затраты выражены в килограммах на тесто из 100 кг муки. alternativa-sar.ru
• Контроль массы кусков теста. bazanpa.ru В процессе работы тестоделителя контроль массы кусков теста периодически осуществляют путём выборочного взвешивания их на весах, установленных рядом с тестоделительной машиной. bazanpa.ru При обнаружении отклонения от установленной массы работа тестоделительной машины должна немедленно регулироваться. bazanpa.ru
• Учёт усушки. ies.unitech-mo.ru Усушка — уменьшение массы хлеба в процессе хранения за счёт испарения влаги с поверхности корки в окружающую среду. ies.unitech-mo.ru Для определения усушки за определённый период времени (в г или кг) необходимо из массы горячего хлеба вычесть массу хлеба после хранения. ies.unitech-mo.ru
• Контроль упека. ies.unitech-mo.ru Упек — уменьшение массы теста при выпечке, которое определяется разностью между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим из печи готовым горячим изделием. ies.unitech-mo.ru

Колебания в массе готовых изделий не должны превышать 2,5% установленного значения. studizba.com