Как контролировать густоту варенья во время приготовления?

Несколько способов контролировать густоту варенья во время приготовления:

• Проверить сироп. www.gastronom.ru Он должен стекать с ложки густой, толстой, медленной струйкой. www.gastronom.ru Если налить немного сиропа на холодную тарелку, он не растечётся. www.gastronom.ru
• Посмотреть на ягоды. www.bolshoyvopros.ru В густой, достаточно проваренной массе они равномерно распределены по всему объёму и не всплывают кверху. www.bolshoyvopros.ru
• Использовать охлаждённое блюдце. www.bolshoyvopros.ru На него выкладывают каплю варенья и наклоняют блюдце. www.bolshoyvopros.ru Густое, хорошо сваренное варенье выглядит утолщённой каплей и не стекает. www.bolshoyvopros.ru
• Капать на салфетку. www.bolshoyvopros.ru Нужно капнуть на салфетку немного варенья и подождать 2–3 минуты. www.bolshoyvopros.ru Густое и концентрированное варенье сохраняет форму, не пропитывает салфетку, а недоваренное варенье будет выглядеть так, словно вокруг капли часть салфетки пропитана сиропом, с разводами. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы варенье получилось густым, важно соблюдать правильные пропорции: количество сахара должно быть не меньше, чем количество ягод, то есть соотношение 1:1. www.gastronom.ru Лишнюю воду добавлять не следует — она разжижает сироп и мешает загустению. www.gastronom.ru