Процесс консервирования трески в промышленных масштабах может включать следующие этапы: 1

1. Приёмка и подготовка сырья. 1 Для консервирования отбирается рыба одного улова и сорта (обычно первый сорт). 1 На завод она попадает в бункерах с холодной водой или льдом. 1
2. Дефростация и мойка. 1 Сырьё размораживается до температуры близкой к 0 °С в воде с температурой не выше +40 °С. 1 Далее рыба промывается в пресной или морской воде. 1
3. Разделка. 1 С помощью чешуесъёмной машины или ручных приспособлений отделяется чешуя, далее срезаются плавники, головы и вычищаются потроха из брюшной полости. 1
4. Деление на порции. 1 Каждый сорт рыбы имеет свой размер порции, которая рассчитана на плотную укладку в банку. 1
5. Соление. 1 Технология посола зависит от сорта рыбы: сырьё выдерживают в соляном растворе (до 22%). 1 Чем крупнее куски рыбы и ниже температура, тем больше соли она требует. 1
6. Сушка. 1 Перед обработкой из рыбы необходимо удалить излишки рассола и воды, которые могут помешать правильной панировке. 1 Поэтому её укладывают на противни или специальную сетку и отстаивают. 1
7. Панировка. 1 Куски рыбы обваливаются в муке и выдерживаются до 5 минут. 1 Это нужно, чтобы мука набухла и затвердела. 1 При обжарке этот слой образует корочку и придаёт продукту аппетитный вкус и запах. 1
8. Обжарка. 1 В паромасляных печах рыба обжаривается в масле при температуре до 160 °С. 1
9. Охлаждение. 1 После обжарки рыба на противнях загружается в вентилируемые камеры и медленно охлаждается до 40 °С. 1 Этот процесс позволяет удалить остатки лишней воды в рыбе и сохранить плотность и упругость мяса. 1
10. Фасовка в тару. 1 Натуральные консервы на этом этапе попадают в набивочную машину, которая автоматически делит рыбу на равные порции и укладывает их в банки. 1 После этого добавляется определённое количество соли и заливается соус при температуре до 85 °С. 1 Некоторые виды закусочных консервов требуют ручной укладки в тару. 1
11. Укупорка и стерилизация. 1 На последнем этапе консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной и отправляются в автоклав, где проходят термическую обработку при температуре до 120 °С. 1 Затем их погружают в горячий щелочной раствор для удаления остатков жира, осматривают, складируют в тару для хранения и отправляют на склад. 1

Также существует способ производства консервов на основе мяса тресковых рыб, который включает измельчение сырого филе рыбы на кусочки массой 10–50 г, смешивание кусочков сырой рыбы с желирующим раствором и вкусоароматическими добавками. 3