Как консервируют языки трески в промышленных масштабах?

Процесс консервирования трески в промышленных масштабах может включать следующие этапы: foodbay.com

1. Приёмка и подготовка сырья. foodbay.com Для консервирования отбирается рыба одного улова и сорта (обычно первый сорт). foodbay.com На завод она попадает в бункерах с холодной водой или льдом. foodbay.com
2. Дефростация и мойка. foodbay.com Сырьё размораживается до температуры близкой к 0 °С в воде с температурой не выше +40 °С. foodbay.com Далее рыба промывается в пресной или морской воде. foodbay.com
3. Разделка. foodbay.com С помощью чешуесъёмной машины или ручных приспособлений отделяется чешуя, далее срезаются плавники, головы и вычищаются потроха из брюшной полости. foodbay.com
4. Деление на порции. foodbay.com Каждый сорт рыбы имеет свой размер порции, которая рассчитана на плотную укладку в банку. foodbay.com
5. Соление. foodbay.com Технология посола зависит от сорта рыбы: сырьё выдерживают в соляном растворе (до 22%). foodbay.com Чем крупнее куски рыбы и ниже температура, тем больше соли она требует. foodbay.com
6. Сушка. foodbay.com Перед обработкой из рыбы необходимо удалить излишки рассола и воды, которые могут помешать правильной панировке. foodbay.com Поэтому её укладывают на противни или специальную сетку и отстаивают. foodbay.com
7. Панировка. foodbay.com Куски рыбы обваливаются в муке и выдерживаются до 5 минут. foodbay.com Это нужно, чтобы мука набухла и затвердела. foodbay.com При обжарке этот слой образует корочку и придаёт продукту аппетитный вкус и запах. foodbay.com
8. Обжарка. foodbay.com В паромасляных печах рыба обжаривается в масле при температуре до 160 °С. foodbay.com
9. Охлаждение. foodbay.com После обжарки рыба на противнях загружается в вентилируемые камеры и медленно охлаждается до 40 °С. foodbay.com Этот процесс позволяет удалить остатки лишней воды в рыбе и сохранить плотность и упругость мяса. foodbay.com
10. Фасовка в тару. foodbay.com Натуральные консервы на этом этапе попадают в набивочную машину, которая автоматически делит рыбу на равные порции и укладывает их в банки. foodbay.com После этого добавляется определённое количество соли и заливается соус при температуре до 85 °С. foodbay.com Некоторые виды закусочных консервов требуют ручной укладки в тару. foodbay.com
11. Укупорка и стерилизация. foodbay.com На последнем этапе консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной и отправляются в автоклав, где проходят термическую обработку при температуре до 120 °С. foodbay.com Затем их погружают в горячий щелочной раствор для удаления остатков жира, осматривают, складируют в тару для хранения и отправляют на склад. foodbay.com

Также существует способ производства консервов на основе мяса тресковых рыб, который включает измельчение сырого филе рыбы на кусочки массой 10–50 г, смешивание кусочков сырой рыбы с желирующим раствором и вкусоароматическими добавками. yandex.ru