Консервирование и вакуумная упаковка по-разному влияют на сохранность продуктов питания. 2

Консервирование предполагает обработку продуктов перед их запечатыванием в герметичную банку. 2 При этом пища претерпевает серьёзные изменения, в результате чего может потерять свои первоначальные питательные вещества и вкус. 2 Однако консервирование обеспечивает больший срок хранения, чем вакуумная упаковка: консервы могут храниться от одного до пяти лет, а иногда и до 30 лет. 2

Вакуумная упаковка позволяет продлить срок хранения продуктов в 3–5 раз дольше по сравнению с обычными методами хранения. 1 Некоторые преимущества вакуумной упаковки:

• Сохранение свежести, вкуса и питательных веществ. 1 Вакуумная упаковка минимизирует контакт продуктов с воздухом, что позволяет сохранить их вкусовые качества, текстуру и питательные вещества. 1
• Предотвращение порчи продуктов. 1 За счёт устранения кислорода в вакуумной упаковке создаются неблагоприятные условия для размножения бактерий, грибков и плесени. 1
• Экономия пространства. 1 Упакованные продукты занимают меньше места, так как упаковка плотно прилегает к продукту без лишнего воздуха. 1
• Предотвращение обветривания и окисления замороженных продуктов. 1 Вакуумная упаковка предотвращает образование ледяных кристаллов и сохраняет текстуру продуктов даже после размораживания. 1

Таким образом, консервирование больше подходит для хранения продуктов, которые требуют серьёзной обработки, а вакуумная упаковка лучше сохраняет свежесть продуктов, таких как свежее мясо и овощи. 2