Концентрация витаминов в помидорах отличается в зависимости от сорта и условий выращивания. 23

Сорт влияет на содержание витаминов, например, выбор сорта существенно влияет на уровень аскорбиновой кислоты. 1 Зрелые (красные) томаты содержат сухих веществ, в том числе сахара, и витамина С больше, чем розовые или бурые. 2

Условия выращивания также влияют на концентрацию витаминов:

• Витамин С. 1 Содержание аскорбиновой кислоты в томатах, выращенных с использованием органических удобрений, выше, чем в плодах, удобренных минеральными растворами. 1
• Ликопин. 14 В целом томаты, выращенные в открытом грунте, имеют более высокий уровень ликопина, чем выращенные в теплице. 1

Кроме того, сорта для защищённого грунта, используемые при выращивании томатов в зимних теплицах в зимне-весенний период, отличаются пониженным содержанием сухих веществ и витаминов. 2