Клюква положительно влияет на процесс брожения квашеной капусты. 1 Она не только улучшает вкус, но и служит питанием для бактерий, что усиливает их работу. 1

Однако клюкву к капусте лучше добавлять по окончании интенсивного брожения, так как она его замедляет. 2 При этом она помогает капусте лучше храниться. 2