Классическая технология приготовления бефстроганова влияет на вкус блюда следующим образом:

• Выбор мяса. 2 Для бефстроганова используют говяжью вырезку или тонкий край. 24 Это нежные и сочные части, которые придают блюду глубокий, насыщенный вкус. 1
• Нарезка мяса. 24 Кусочки нарезают полосками поперёк волокон, что делает мясо более нежным. 24
• Обжарка. 24 Мясо обжаривают на смеси растительного и сливочного масла, быстро и на сильном огне. 2 За время готовки мясо приобретает коричневый цвет, но не утрачивает свою сочность. 4
• Соус. 14 В классической версии рецепта соус делают на базе сметаны, которая придаёт блюду кремовую и насыщенную текстуру, а также лёгкую остроту, которая уравновешивает вкус говядины и грибов. 1