Как классическая технология приготовления бефстроганов влияет на вкус блюда?

Классическая технология приготовления бефстроганова влияет на вкус блюда следующим образом:

• Выбор мяса. povar.ru Для бефстроганова используют говяжью вырезку или тонкий край. povar.ru woman.rambler.ru Это нежные и сочные части, которые придают блюду глубокий, насыщенный вкус. www.verymeaty.com
• Нарезка мяса. povar.ru woman.rambler.ru Кусочки нарезают полосками поперёк волокон, что делает мясо более нежным. povar.ru woman.rambler.ru
• Обжарка. povar.ru woman.rambler.ru Мясо обжаривают на смеси растительного и сливочного масла, быстро и на сильном огне. povar.ru За время готовки мясо приобретает коричневый цвет, но не утрачивает свою сочность. woman.rambler.ru
• Соус. www.verymeaty.com woman.rambler.ru В классической версии рецепта соус делают на базе сметаны, которая придаёт блюду кремовую и насыщенную текстуру, а также лёгкую остроту, которая уравновешивает вкус говядины и грибов. www.verymeaty.com