Каррагинан используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, связывания влаги, стабилизации суспензий и гелеобразования. 3

Некоторые области применения каррагинана:

• Водные десерты и кондитерские изделия. 1 Каррагинан используется для создания готовых водных десертов, сухих смесей для десертов и глазурей для выпечки. 1
• Мясная и рыбная продукция. 1 Каррагинаны уменьшают потери массы при термообработке, улучшают текстуру и сочность готовых изделий, увеличивают срок хранения и предотвращают отделение влаги. 1
• Молочные продукты. 1 Каррагинан стабилизирует молочные коктейли, сливки, шоколадное молоко и плавленые сыры. 1 Взаимодействуя с молочными белками, он формирует стабилизационную сетку, предотвращающую отделение сыворотки. 1
• Пивоварение. 1 Каппа-каррагинан используется для осветления пива. 1 Он связывает белковые вещества, образуя агрегаты, которые легко фильтруются, что уменьшает мутность напитка при охлаждении. 1
• Корма для животных. 1 Полуочищенные каррагинаны применяются в производстве консервированных кормов для животных. 1 Они предотвращают отделение жира, связывают частицы корма и равномерно распределяют жидкость в упаковке, улучшая визуальные характеристики продукта. 1