Карбонат натрия влияет на процесс приготовления пищи следующим образом:

• Консервирование. 1 Карбонат натрия подавляет рост бактерий и грибков, что помогает продлить срок хранения продуктов. 1 Это особенно важно при консервировании фруктовых и овощных консервов, а также маринованных продуктов. 1
• Регулирование pH. 1 Карбонат натрия помогает поддерживать желаемую кислотность или щёлочность, обеспечивая оптимальный вкус и текстуру. 1
• Кулинарное применение. 1 Например, его используют при приготовлении крендельков, где он придаёт им характерный коричневый цвет и хрустящую текстуру. 1 Также карбонат натрия применяют при производстве лапши, помогая улучшить её текстуру и эластичность. 1
• Разрыхление теста. 13 В сочетании с кислотой, такой как винный камень или лимонная кислота, образуется газообразный диоксид углерода, который способствует подъёму теста. 1 Этот процесс необходим для приготовления лёгких и пышных хлебобулочных изделий, таких как торты, печенье и хлеб. 1