Вкус кексов при замене сахара на мёд или стевию изменяется следующим образом:

• При замене на мёд выпечка получается красивой, пышной, но более влажной. 3 Она чуть хуже поднимается, поэтому нужно добавить пару грамм разрыхлителя или соды на каждые 200 г мёда. 3 Также тесто с мёдом в составе быстрее подрумянивается и подгорает. 1
• При замене на стевию у кексов будет специфичный травяной вкус с характерным лакричным привкусом. 12 Выпечка со стевией не поднимется и останется светлой. 1

Важно учитывать, что при использовании заменителей сахара необходимо корректировать рецепт, например, уменьшать количество жидких ингредиентов или добавлять такое же количество муки, так как мёд на 20% состоит из воды. 1