Как изменяется содержание калия в продуктах при термической обработке?

При термической обработке содержание калия в продуктах может снижаться. 1 Например, при отваривании в большом количестве воды содержание калия снижается у моркови почти на 70%, лука, репы, картофеля, кабачков, на 60% — у цветной и кочанной капусты, стручковой фасоли, гороха, на 50% — у свёклы, помидоров, кукурузы. 1

Это связано с тем, что при варке клетки продуктов разрушаются, и ионы калия, которые хорошо растворимы в воде, вымываются в неё. 2

Чтобы сохранить максимальное содержание калия в продукте после термообработки, рекомендуется готовить блюда с минимумом времени и в небольшом количестве воды. 3 Например, овощи опускать в уже кипящую воду или вместо варки использовать запекание. 3