Как изменяется питательная ценность круп при их варке?

При варке питательная ценность круп изменяется следующим образом:

• Белки поглощают воду и набухают, происходит денатурация (свёртывание) белка, при этом выделяется влага, которая остаётся внутри зёрен. pl136ufa.narod.ru
• Крахмал клейстеризуется за счёт влаги, образующейся при свёртывании белка и воды, взятой для варки. pl136ufa.narod.ru Чтобы крахмал клейстеризовался полностью, он должен поглотить определённое количество воды (200–400%), поэтому увеличивается масса и объём круп. pl136ufa.narod.ru

Несмотря на высокую калорийность в сыром виде, при варке крупы сильно увеличиваются в объёме, за счёт чего снижается их калорийность — в среднем в три раза. www.techinsider.ru

При варке каши на молоке (даже менее жирном), питательность готового продукта увеличивается. www.mir-krup.ru