Чтобы изменить текстуру блинов на кефире без использования соды, можно попробовать следующие методы:

• Добавить пекарский порошок или разрыхлитель. 3 Он уже содержит в себе соду, кислоту и крахмал, поэтому его нужно просто добавить в тесто в соответствии с рецептом. 3 Важно соблюдать пропорции: 1 чайная ложка соды = 2 чайные ложки разрыхлителя. 3
• Использовать яичные белки. 3 Их нужно взбить в крепкую пену и добавить в тесто. 3 Они придадут блинчикам лёгкость и воздушность. 3
• Добавить сильногазированную воду. 3 Она также придаст блинчикам пышность. 3
• Использовать алкоголь. 3 Небольшое количество алкоголя (водка, коньяк) поможет блинчикам стать более эластичными и нежными. 3
• Добавить сливочное масло или маргарин. 3 Добавление жира в тесто делает его более эластичным и «нежным». 3

Также для аромата можно добавить в тесто немного цедры лимона или апельсина. 4