Как изменился вкус и цвет шоколада с появлением алкализованного какао?

С появлением алкализованного какао изменились вкус и цвет шоколада. 24

Вкус стал более насыщенным, шоколадным, без лишней горечи или кислинки. 2 На первый план выходят глубокие, землистые ноты какао. 4

Цвет продукта темнеет — от коричневого до практически чёрного. 2 Насыщенность цвета позволяет сократить количество какао в выпечке до 50%. 1

Кроме того, алкализованное какао легче растворяется в воде или молоке и устойчивее к высоким температурам, благодаря чему аромат и цвет шоколада остаются более насыщенными. 13

Также алкализованное какао может храниться дольше, чем неалкализованное. 5

Таким образом, с появлением алкализованного какао шоколад стал более мягким по вкусу и с более тёмным цветом.