Процесс приготовления сюрстремминга претерпел некоторые изменения с XVI века, но основной метод ферментации остался прежним. 2

В XVI веке шведские моряки начали ферментировать рыбу, чтобы сохранить её, так как в стране возник дефицит соли. 45 Рыбаки слегка солили улов, заливали его жиром, упаковывали в мешки из тюленьей кожи и закапывали в землю. 2

В XIX веке несколько шведских производителей рыбной продукции начали выпускать кислые консервы с невысоким содержанием соли и длительным временем брожения. 2 Так появился сюрстремминг в том виде, в каком его знают сегодня. 2

Некоторые этапы приготовления сюрстремминга:

1. Засолка. 4 Свежую сельдь потрошат и засаливают. 4 Важно использовать минимальное количество соли, чтобы начался процесс ферментации. 4
2. Ферментация. 4 Засоленную сельдь помещают в бочки или специальные контейнеры и ферментируют при температуре около 15–20 °C в течение шести–восьми недель. 4 Во время этого процесса в рыбе развиваются молочнокислые бактерии, которые и придают ей уникальные вкус и аромат. 4
3. Консервирование. 4 По завершении ферментации рыбу раскладывают по металлическим банкам и герметично закрывают. 4 Емкости оставляют при высокой температуре на несколько месяцев, чтобы биохимическая переработка продолжалась. 4