Чтобы избежать жёсткости говядины при длительном отваривании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать правильный кусок мяса. 4 Для варки идеально подходят вырезка, оковалок или толстый край. 4 Они содержат меньше соединительной ткани и коллагена. 4
• Вымочить говядину перед варкой. 4 Это поможет удалить излишки крови и улучшить вкус. 4
• Варить на медленном огне. 4 Время варки зависит от размера и возраста животного, но обычно составляет от 1,5 до 3 часов. 4 Чем дольше варится говядина, тем больше коллагена переходит в желатин, делая мясо более мягким и сочным. 4
• Добавить специи. 4 Лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и другие овощи не только придают говядине аромат, но и способствуют размягчению мяса. 4
• Солить в первой трети приготовления. 2 То есть если говядину предстоит варить 2 часа, то солить её нужно примерно через 40 минут. 2
• После варки дать говядине немного остыть в бульоне. 4 Это сделает её ещё сочнее. 4